La Pineta – Strand, Fisch und toskanische Küste
La Pineta in Marina di Bibbona: Fisch, Pasta und toskanische Küstenküche direkt am Meer – mit Cacciucco, Meerbarbe, Vongole und einem Vermentino aus Bolgheri.
Kaia-Kaipe – Hafen und Grillrauch
Getaria zwischen Hafen, Grillrauch und Txakoli: Weltklasse-Anchovis, butterweiche Kokotxas und eine Seezunge mit kleinen Schwächen – ein Mittag am Hafen von Getaria
Laia Erretegia – Feuer
Feuer, Fleisch und baskische Gelassenheit. Ein Mittag bei Laia Erretegia, bei dem eine 900-Gramm-Txuleta den großen Auftritt hat – und ausgerechnet die Steinpilze für die stärkste Erinnerung sorgten.
Graphite – ein Abend hinter verschlossener Tür
Eine unscheinbare Tür, ein QR-Code und plötzlich steht man mitten in einem Speakeasy. Zwischen DJ, Cooking Stations und 15 Gängen zeigt Peter Gast eine produktbezogene Küche voller Säure,Meer,Ferment
Die geheime Weinkarte
Eine Weinkarte als Staatsgeheimnis? Über kuratiertes Nichtwissen, die Freude an Vorbereitung und die Frage, warum man einen Gast eigentlich nicht wissen lassen möchte, was er trinken wird
Martín Berasategui
Mein Besuch bei Martín Berasategui in Lasarte-Oria: drei Michelin-Sterne, baskische Spitzenküche, große Klassiker und persönliche Eindrücke aus einem der bekanntesten Restaurants Spaniens.